Un relevamiento privado analizó nueve cortes de la raza para responder a la creciente demanda de los consumidores por alimentos proteicos y naturales. Los cortes de la rueda superaron el 24% de valor proteico, mientras que la aguja alcanzó un 22%.
La Asociación Braford Argentina dio a conocer los resultados de un estudio pionero a nivel nacional enfocado en medir el porcentaje de proteína presente en nueve cortes de carne de la raza. La iniciativa busca aportar datos precisos a los consumidores y brindar una herramienta de difusión y marketing para la comercialización interna y la exportación de carne argentina.
Paola Carreño, consultora en agronegocios vinculada a la cadena cárnica y a la raza Braford, explicó en diálogo con Cadena de Valor que la investigación responde a «una tendencia muy fuerte del consumidor que es saber cuánta proteína está consumiendo cuando adquiere algún producto», destacando que la carne se presenta como «una proteína natural» que no requiere ingredientes extra.
Los datos de los cortes analizados
Dentro de los nueve cortes seleccionados para el relevamiento —de un total que puede superar los 23 cortes según el desposte—, la medición técnica arrojó que:
- Cortes de la rueda (cuarto trasero): Piezas como el peceto y la nalga registraron valores por encima del 24% y casi del 25% de proteína, por lo que son considerados alimentos de alta proteína.
- Cortes del cuarto delantero: La aguja destacó con un valor elevado que superó el 22% de proteína.
- El asado: Presentó más de un 13% de proteína. Si bien se ubicó por debajo de otros cortes en cuanto a nivel proteico, Carreño destacó que cumple una «función de celebración» que convoca a la reunión de los argentinos.
Tendencia global y herramienta de mercado
El desarrollo técnico del análisis estuvo a cargo de la Dra. Adriana Descalzo de forma privada. Según indicó Carreño, el trabajo se alinea con transformaciones en los hábitos de consumo globales, caracterizados por la búsqueda de «dietas fit» y por cambios en las guías nutricionales, como la pirámide alimenticia de Estados Unidos, que prioriza el consumo de alimentos proteicos como carnes y huevos.
A su vez, la consultora mencionó que en góndolas internacionales y locales es habitual observar productos con proteínas agregadas o fortificadas (desde panificados hasta yogures). Frente a esto, el estudio busca posicionar la carne como una alternativa natural.
Finalmente, Carreño resaltó que este etiquetado con información cuantitativa servirá para diferenciar comercialmente a la carne Braford mediante la segregación del contenido proteico de cada corte, al tiempo que remarcó que los datos resultan valiosos para la totalidad de las razas y para la carne argentina en general.
